Vacherin Fribourgeois Вашран фрибуржуаз

 

Название

Vacherin Fribourgeois

Местность

Швейцария Fribourg

Сырьё

Молоко коровье

Способ

Неварёный прессованный сыр

Вид

средний

Жирность

50%

Возраст

3-4 месяца

Вес

8-10 кг.

Имеет цвет слоновой кости,с небольшими глазками.Вкус пряный,своеобразный.В кулинарии часто используют для приготовления фондю.Производство 2000 т. в год.


Vacherin Fribourgeois AOC является швейцарским полу-мягкий сыр из сырого не подвергнутого тепловой обработке коровьего молока. Он изготавливается в Западной и Центральной Швейцарии. И в горах, на границе с Францией.
Молоко для сыра получено от Fribourgeois породы коров, которые пасутся на альпийских лугах, употребляя в пищу траваы и дикие цветы, все путем конце весны и летом. Когда наступает ранняя осень, коров перегоняют вниз, чтобы пастись на траве и питаться сеном заготовленного летом. Коров больше ничем не кормят, кроме корма с альпийских пастбищ.
Соблюдение этих правил гарантирует, что Vacherin Fribourgeois имеет приятный ореховый привкус, подкрепленный нотками свежего сена и молока. Сегодня Vacherin Fribourgeois производится только в небольшом количестве кустарными сыроделами и, поэтому его, очень трудно найти. Он имеет швейцарский статус АОС с 6 сортов: Классический Classic (в возрасте 6-12 недель), Extra (в возрасте не менее 12 недель), Крестьянский Rustic (в возрасте не менее 12 недель, но до 25 недель (6 месяцев)), Alpage (12-25 лет недель), Горных Mountain (в возрасте от 9-25 недель) и Organic (в возрасте не менее 9 недель).
Vacherin Fribourgeois используется в фондю, кулинарии в качестве ингридиента и как отдельное блюдо. Это большая плавленых сыров, так что попробовать его на бутерброды, приготовленные на гриле, с картофелем или более тушеные овощи.
По истечении времени созревания, сыр весит около 8 кг и диаметром около 33 см.


 Альтернативное написание: Fribourgeois, Vacherin Fribourgeois AOC
 Тип: полу-мягкий artisan
 Содержание жира: 50%
 Текстура: фирма и откройте
 Кожура: мытая
 Цвет: соломы
 Калорийность сыра
 На 100 гр
 Вода: 42 г
 Белки: 24 г
 Молочные жиры: 30 г
 Минералы: 4 г
 Дж: 1520 кДж
 Калорийность: 366 ккал

 Не путать с Фрибуром.

Дополнительная информация