Olivet

Оливе сандре

Сыр Olivet /Оливе производится из коровьего молока. Его типичные размеры: 12 см в диаметре, 2,5 см в высоту и вес 230-240 г в зависимости от разновидности сыра. Форма цилиндрическая. Жирность 45 %.

Приготовление
В сыр вводят бактерию Penicillium candidum и оставляют созревать до 15 дней. Далее процесс производства варьируется в зависимости от разновидности конечного продукта.
Сыр olivet bleu продолжает свое созревание до четырех недель в прохладном погребе. У него образуется белая корка с вкраплениями голубого цвета, отсюда и название сыра. Имеет нежный солоноватый вкус с привкусом грибов. Каждый кусочек сыра olivet bleu заворачивают в вощеную бумагу или в листья платана.
Сыр оlivet cendré проходит свое созревание в контакте с древесной золой до двенадцати недель. Сыр Olivet cendré имеет довольно тонкий вкус, более нежный, чем у сыра camembert/камамбер. Зола дает корке сыра серый цвет и землистый запах. Созревший до самой середины, этот сыр приобретает восхитительный вкус! Перед употреблением нужно немного срезать корку.
Есть еще два вида сыра оlivet: оlivet au foin, который созревает в сене, и оlivet au poivre, который в конце созревания обсыпают перцем.

История появления
Сыр оlivet cendré/Оливе сандре получил свое название от деревни Loiret/Луаре, в которой он продавался в начале своей истории. Древесная зола, которой обсыпали некоторые сорта сыров, выполняла несколько основных функций: она позволяла избегать слипания различных кусков при хранении в больших количествах, а также она охраняла сыр от мух и других насекомых, обеспечивая к тому же лучшую сохранность продукта.
В настоящее время вторая функция утратила свое значение, но по традиции сыр продолжает созревать в золе. Фактически, натуральный оlivet, когда он производится без золы, имеет голубоватый цвет плесени на его корке и называется «olivet bleu»/ «оливе блё».
Когда-то, в период самых высоких надоев (с мая по июнь) фермеры производили много сыра Olivet cendré и сохраняли его в ящиках с помощью древесной золы в качестве естественного консерванта. Несколькими месяцами позднее, в период жатвы и сбора урожая на виноградниках региона, они кормили этим сыром многочисленных крестьян, приходивших в сезон работать на фермах.

С чем есть :-)

Самое удачное время для дегустации – период с апреля по октябрь. Хотя сыр вкусен и втечение всего года.
Наиболее подходящие вина: Sauvignon blanc, Chenin Blanc, а также Sauvignon rouge, Sancerre rouge и Pinot Noir.

Дополнительная информация