Langres

Лангр

Langres/Лангр - это сыр из коровьего молока, мягкой текстуры, непрессованый, оболочка обмытая, сморщенная. Масса солоноватая, упругая. Жирность 50%. Имеет цилиндрическую форму. Существует в трех форматах: большой - 21 день созревания, весом 800-1300 г; средний - 18 дней созревания, весом 280-350 г; маленький - 15 дней созревания, весом 150-250 г. Сыр имеет резкий запах и характерный пикантный вкус копчёного бекона.

Приготовление

Для производства используется молоко коров трех пород: Montbéliardes, Brunes и Simmentals. В каждом стаде половина молочных коров должна быть одной из перечисленных пород. 80% рациона питания этих коров должны происходить из региона, обозначенного АОС; 6 месяцев в году коровы выпасаются на пастбищах; треть зимнего рациона должна состоять из травы.
Сам процесс производства сыра очень прост: сычужные ферменты добавляются в еще теплое молоко. Для створаживания, оно помещается в горшочки из песчаника. Далее, масса раскладывается в глинянные формы для отцеживания. В этот момент сыр принимает свою характерную форму. После этого, сыр достается из форм и размещается для сушки и созревания на листьях платана. В этот период сыр не переворачивается и протирается соленым раствором с добавлением натурального оранжевого красителя из семян аннато. Срок вызревания - не менее 5-ти недель. Производится сыр круглый год.
В 2011 году три фермы-производителя сыра Langres произвели 465 тонн сыра!

История появления

Происходит этот сыр из области плоскогорья Langres. Производят его в регионе Champagne-Ardenne/Шампань-Арден.
История его производства начинается в середине XVIII века, о чем поется в песне, написанной настоятелем деревни Langres. Столетием позже, упоминание об этом сыре появились в печатных источниках, специализирующихся на описании сыров. В тот момент производство было исключительно фермерским. Купить его можно было только на местных рынках. Употреблялся, в основном, в семейном рационе. Постепенно, различные предприятия начали приобретать молодой сыр Langres у производителей и самостоятельно доводить его до зрелости.

Langres получил сертификат AOC мае 1991 года.

С чем есть :-)

Наилучший период для дегустации - с мая по август, но он так же хорош с марта по декабрь.
Лучше всего он сочетается с красными винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges или Côte du Rhône а так же с Côte de Beaune и Beaujolais.

Рецепт с использованием сыра Langres

Profiteroles au Langres

фото www.unfromage.com


Profiteroles au Langres
Профитероли с сыром Langres

На 4 персоны
Ингредиенты
2 головки сыра Langres (по 200 г)
1 луковица (около 50 г)
50 г сливочного масла
1 стакан белого сухого вина (chardonnay)
100 мл куриного бульона
100 мл сливок
1 ч.л. крохмала
12 шт заготовок из заварного теста (как для заварных пироженых)

Приготовление
- Нарезать лук как можно мельче. Подрумянить на сливочном масле. Добавить вино и уварить.
- Добавить бульон и варить на маленьком огне 15 мин.
- 1 головку сыра порезать на куски, растопить в бульоне, помешивая деревянной ложкой.
- Крохмал добавить в сливки, перемешать. Добавить в бульон и, перемешивая вилкой, довести соус до однородного состояния. Оставить на водяной бане.
- С заготовок для пироженых срезать верхушки. Начинить их оставшимся сыром, поделив его на 12 частей.
- Накрыть пироженые верхушками и отправить в духовку на 5-8 минут при температуре 180оС.
Подавать с салатом на Ваш выбор или с картофелем и беконом.

Дополнительная информация